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      主食要不要吃?最权威的研究到底怎么说的?
      来源: 北京青年报 编辑:胡恺睿 时间:2019-01-16 10:29:13  

        从2017年开始,直到2018年,如果说有什么最热闹的营养话题,当然就是“要不要吃主食”这个问题了。很多人听到“碳水化合物让人胖”“碳水化合物让人傻”“吃主食是慢性自杀”之类说法,甚至一些微信圈子的文章中还列举了大批研究,证明不吃主食,换成大量脂肪,不仅会神奇瘦身,更能控制血脂,治好糖尿病,等等。

        于是,很多人满怀信心地开始“新生活”了。或者自己制定极低碳水化合物的食谱,每天鸡蛋+肉+坚果+豆腐,要么购买有人推销的各种生酮产品和代餐粉,银子是没少花,仪式感?#39184;?#24378;。

        一位朋友告诉我,她原?#31350;?#20581;康饮食和运动的方法减?#39135;?#21151;,体重已经在正常范围里,腰腹?#26032;?#30002;线,身材凸凹有致。但为了追求骨感,她在2018年4月底开始在医生指导下生酮减肥,一个月减了6斤。然而,她明显感觉到身体比以前松弛了,体形还不如从前理想。此后,她的饮食还是非常节制,但明显感觉饿的时候有低血糖症状,身体会发抖,这是血糖控制能力下降的表现。她的食欲控制也发生了紊乱,看见什么都想吃,一吃就停不住,不吃够就心慌,只有吃撑了才觉得安心。到了2018年的11月,也就是减?#39135;?#21151;后6个月,她已经反弹了十多斤,而且胖在腰腹部位。

        她意识到自己走了弯路,才体会到以前的方法才是正途,重新开始营养平衡的饮食和运动。她的情绪逐渐改善,身材也慢慢回到了以前的紧?#24213;?#24577;。

        其实,对于我们这个自古以来?#30149;?#20116;谷为养”的民族,不吃面包饼?#20667;?#31957;还能忍,但成年累月不吃?#36861;姑字?#31859;粉米线,不吃面条包子饺子馒头馅饼馄饨煎饼,不吃小?#23376;?#31859;大麦燕麦荞麦藜麦,甚至不吃土豆红薯山药芋头荸荠?#28023;?#19981;吃各种水果……这种生活,你能忍多久呢?

        但是,一旦你停下这种吃法,就会飞快反弹。除非你大量运动加上限制饮食。那岂不是回到传统减肥方法的路上了么?关键是,饮食如此艰难,体重却不仅不下降还要经常反弹,脾气变得暴躁,情绪变得沮丧,幸福感荡然无存,而长回来的肥肉还特别钟情于腰腹部位……

        所以,我经常对减肥者说:不要梦想世界上有捷径。有些你以为是抄近道的方法,其实是让你走得更?#37327;唷?#32469;了一圈回来,还要花时间养好身体,然后用营养平衡的减肥法重新开始。

        要不要吃碳水化合物?#24247;?#28982;了

        但是,也有一些中年男士说:自从不吃主食,我觉得脑子清?#35759;?#20102;。原来?#36141;?#24635;是困倦不堪,现在不困了。

        其实,这并不是碳水化合物的错,而是过多精白淀粉的错,是餐后血糖过高,距离糖尿病越来越近的指征。?#21307;?#35758;很多人吃部?#27835;?#35895;杂粮做主食,而且先吃蔬菜和部分肉蛋,后开始吃主食。?#36141;?#36866;当散散?#20581;?#36825;些措施就足以让绝大多数人餐后不再困倦,而无需彻底断掉所有五谷杂粮。

        所以,到底要不要吃碳水?我对这个问题的回答是肯定的——为了幸福、健康和长寿,当然是要吃的。

        就在2018年,公共卫生杂志?#35835;?#21494;刀?#39134;?#30340;一项大型研究有力地证明,碳水化合物占食物总能量的比例过低,可能会增加全因死亡率,换句大白话说,就是低碳水饮食会缩短寿命。每顿一小碗饭的主食量,正在最合适的范围当中。

        碳水化合物的质量比数量更加重要

        不过,还有很多人问:不是说多吃白?#36861;?#30333;馒头白面包会增加糖尿病风险么?

        没错。问题的关键在于,我们到底要从什么食物中来获得碳水化合物。中国人自古以“五谷为养?#20445;?#26159;不是白?#36861;?#30333;馒头白面包为养?#24247;?#28982;不是。

        刚进入2019年,?#35835;?#21494;刀》杂志就刊登了一篇最新?#20302;?#32508;述和汇总研究,用极为权威的数据告诉我们:来自全谷杂豆的膳食纤维,能帮助人们降低全因死亡率,帮助预防多种慢性疾病。换句话说,足够的膳食纤维有利于健康长寿,而这些膳食纤维的主要来源,正是我们的祖先奉为主食的五谷杂粮。

        这项研究汇总了全球研究者的185项前瞻性流行病学研究,受访者总数接近1.35亿人,以及各国的58项食物膳食纤维与健康的临?#24425;?#39564;,总受试者多达4635名,可以说是?#20004;?#35268;模最大、内容最全面的研究?#27835;觥?/p>

        结果证实,如果能把每天的膳食纤维摄入量从15~19克(最低组)提升到35~39克(最高组),冠心病死亡风险会下降31%,2型糖尿病风险会下降16%,癌症死亡风险下降13%,全因死亡风险下降15%。

        其实这个研究结果并非新鲜,因为此前就有发表于高质量医学杂志上的多项汇总?#27835;?#35777;实,增加全谷杂豆可以降低全因死亡风险、降低糖尿病和心脑血管病等慢性疾病风险。只是这次的研究?#27835;?#26356;全面、更有说服力。

        ?#28909;?#35828;,2016年发表于《英国医学杂志?#39134;?#30340;一项研究就汇总了45项相关研究,证明和不吃全谷杂粮食物的人相比,只要每天吃90克全谷杂粮食物(两片全麦面包和一碗早餐燕麦片),就能?#30740;?#33041;血管病整体危险降低22%,冠心病的风险降低19%,中风的危险降低12%。

        如果每天能摄入210~225克全谷杂?#31119;?#20840;因死亡率会降低17%,糖尿病死亡风险降低51%,癌症危险降低15%,呼吸?#20302;?#30142;病死亡风险降低22%,感染性疾病降低26%。

        研究者认为,如果是摄入富含膳食纤维的天然谷物豆类,那么碳水化合物供能比略高的饮食方式不仅无害健康,反而具有重要的健康价值。如果把碳水化合物?#28216;?#25932;人,就意味着把来自谷物和杂豆的膳食纤维拒之门外,反而不利于健康长寿。

        换句话说,碳水化合物的质量比数量更加重要,全谷杂豆的碳水化合物,不能和精白淀粉、精制糖混为一谈。这个论断,其实在4年前就有大批学者提出来了,也被流行病学研究所证实了。

        健?#21040;?#35758;?#22909;?#22825;吃50~150克全谷杂豆

        我一直都推荐人们用全谷杂豆来部分替代精白米面,因为我研究营养食谱多年,深知如果没有足够的全谷杂豆,仅仅靠蔬菜水果,一天的膳食纤维根本没法凑够数。

        ?#28909;?#35828;,燕麦和大麦是可溶性膳食纤维β-葡聚糖的好来源,而红小豆、绿豆、芸豆等淀粉豆类,别看煮出来面面?#25104;?#30340;,其实富含不溶性膳食纤维。

        我也力图用营养食谱来证明,每天吃至少90克全谷杂豆并不难。很多人?#24535;?#20840;谷杂粮的理由,是它们“不好煮”“坚硬伤胃”。

        但在烹调电器十分发达的时代,只需把质地紧密的豆子放在冰箱里泡一天,再加上一个电压力锅,就能轻松搞定各种杂粮。刚喝完八宝粥的朋友们,不会抱怨其中的各种杂粮豆子“坚?#30149;薄?#20260;胃”吧?

        不过我相信,对防病和长寿起到决定作用的,不仅仅是全谷杂豆中的膳食纤维,以及其中的?#32982;?#30899;水化合物,还在于其中伴随存在的各种营养保健成分。

        吃全谷杂豆,和吃同样碳水化合物含量的大米白面相比,能得到几倍到十几倍的维生素B1、维生素B2、叶酸、钾、镁、铁等营养成分,以及多种植物化学物。

        ?#35835;?#21494;刀?#39134;?#36825;项最新研究也证明,全谷杂豆的防病和长寿作用,和血糖指数值的关系并不那么大。换句话说,如果没有糖尿病,完全可以放心把杂粮豆子烹调得柔软顺口,即便被煮软,即便打成糊糊,好消化了,大部分健康?#20040;?#20173;然在,只要吃到足够的全谷杂豆,就会有所裨益。

        在新年到来之时,建议您送给自己一份健康的礼物——?#20945;?#20013;国居民膳食指南的建议,每天吃50~150克全谷杂豆。如果你还没有养成这个好习惯,不妨以不加糖的八宝粥作为起点,赶紧吃起来吧!(范志红 中国营养学会理事)

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