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      屋里摆上切开的洋葱,真的可以预防感冒吗?
      来源: 北京青年报 编辑:胡恺睿 时间:2019-01-16 09:36:38  

        冬季是流感的高发季,最近就连一代天王刘德华也因为确诊流感,含泪取消了剩余的演唱会。与流感相伴的总是各种预防流感的“妙招?#20445;热?#32593;上一直流传说,在办公?#19968;?#23478;里放一颗洋葱可以吸附病菌,帮助预防流感,还说放久后的洋葱会变黑正是因为吸附了细菌。这到?#36164;?#19981;是真的呢?

        洋葱吸附细菌的说法 最早可以追溯到14世纪

        之所以说洋葱能预防感冒,主要理由是说洋葱可以吸附环境中的感冒病菌。事实上,科学家从来没有证实过洋葱可以像磁铁一样“吸?#20581;?#31354;气中的细菌或者病毒。这个说法之所以流行,最早可追溯到14世纪。

        当时黑死病在欧洲肆虐,人们相信在房间中摆放一个洋葱可以抵御黑死病,因为洋葱可以把空气中的瘟疫“带走”。当时的人们相信导致瘟疫的是瘴气——一种有毒的烟雾,于是他们采用了很多方法来对抗瘴气,包括强烈的气味和噪音。考虑到当?#27604;?#20204;的知识水平,人们相信像洋葱这种能散发出强烈气味的东西可以“吸?#20581;敝旅?#30340;瘴气就不足为奇了。后来这个流言又有了很多变体,例如切成片的洋葱放在屋子里可以防感冒等,并一直流传?#20004;瘛?/p>

        ?#36824;?#27915;葱并不能像磁铁一样“吸?#20581;?#31354;气中的细菌或者病毒,而且,也没有食物会主动吸附病菌。

        洋葱并不能起到预防感冒或者流感的作用

        首先,细菌的移动能力非常弱。它们通常会随着微小的水滴到处传播,?#28909;?#25171;喷嚏时产生的飞沫。霉菌可以依靠风力来传播它们的孢子,但是细菌通常生长在潮湿环境中。细菌的菌落一般都是黏糊糊的,因此对细菌来说,直接通过空气传播是十分困难的。

        其次,如果洋葱真的能够发挥细菌磁铁的作用,那么洋葱在医学领域就会有非常大的作用,?#36824;?#30446;前为止洋葱并未在医疗上有任何类似的应用。

        实际上,洋葱能够吸附流感病毒是毫无根据的,病毒需要寄主才可以增?#24120;?#23427;们在寄主体外根本不可能移动、穿过房间。所以无论是把切开的、剥皮的还是完整的洋葱放在房间中,都不能起到预防感冒或者流感的作用。

        流行性感冒(以下简称流感)是由流感病毒引起的一种急?#38498;?#21560;道传染病,冬春两季一直都是流感的高发季节。预防流感?#31185;?#30340;预防方法,还是勤洗手和远离感冒或流感患者,防止被病毒感染。

        洋葱“变黑”是因为氧化?#20174;?/strong>

        流言中说,把洋葱两头切掉放着第二天会变黑,这是洋葱吸附细菌和病毒的表现。其实,这跟病毒和细菌完全没有关系,而是一种非常常见的食物化学?#20174;Α?#37238;促?#30452;洹?#25152;谓酶促?#30452;洌?#26159;指植物细胞中的?#29992;?#19982;酚类物质接触而发生氧化?#20174;Γ?#32487;而发生?#30452;洹?/p>

        洋葱切开后完整的细胞被破坏,于是所?#24418;鎦识?#28151;在一起,其中就包括?#29992;負投?#37210;类物?#30465;?#19982;此同时,因为细胞被破坏,这些物?#26102;?#31354;气中的氧气氧化,就变成了褐色。

        酶促?#30452;?#22312;我们的生活中其?#23707;?#24120;见。我们买的梨、?#36824;人?#26524;碰一下之后就变褐,土豆、山药、桃等切开之后也很快变褐,都是“酶促?#30452;洹?#36896;成的。

        洋葱可以给人体提供很多营养

        解释完了有关洋葱预防流感的谣言,我们在聊点有关洋葱的事儿吧。?#28909;紓?#27915;葱的营养怎么样?

        洋葱是百合科的一种蔬菜。跟其他蔬菜差不多,洋葱也可以给人体提供很多营养成分,?#28909;紓?#27915;葱中含有比较丰富的膳食纤维,每 100 克鲜洋葱中大?#21152;?1.7 克膳食纤维和 1 ?#35828;鞍字剩?#32780;脂肪只有 0.1 克,算是相当不错了。 此外,还?#34892;?#22810;酚类化合物、含硫化合物等活性成分,也算是一种不错的蔬菜。

        ?#36824;?#27915;葱通常是作为一种调味蔬菜使用,吃的并不多,它对人体的营养贡献就比较小了。

        这样切洋葱可以避免流泪

        如果你愿意一层一层一层地剥开它的心,你会发现,你会讶异……它并不能预防感冒!但你真的会鼻酸,也会流泪……那这是怎么一回事呢?

        原来,这是因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物?#30465;?#24179;时它“跑”不出来,但只要洋葱被切开,它就会释放到空气中。当这种化学物质与眼睛接触后,便会刺激泪腺?#32622;?#30524;泪,把这种刺激性物?#39135;?#36208;。

        那么有什么办法可以避免流泪呢??#26053;?#20960;个都是不错的方法:

        1.低温冷藏后再切

        温度对酶催化?#20174;?#36895;度的影响很大。在洋葱冷冻及融化过程中,蒜氨酸酶的活力不可逆地损失近40%。所以,如果担心洋葱导致流眼泪,切之前,先把洋葱放冰箱冷藏室几个小时,或者放冷冻?#20197;及?#23567;时就好?#30149;?/p>

        2.蘸水切,或者放水里切

        科学家们研究来研究去,家庭主?#20037;?#26089;就发现最简单的办法:刀上?#33905;?#27700;再切洋葱。因为,洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的,所以,如果怕弄到眼睛里,可以将洋葱泡在水里剥或者切。?#27604;唬?#30740;究发现用盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好。

        3.物理隔绝,如戴泳镜、戴?#25151;?/p>

        ?#36824;?#22914;果觉得这些办法都不好怎么办?最?#34892;?#30340;办法就是戴上泳镜或者?#25151;?/p>

        文/阮光锋(营养师)

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